这是做茶的一道工序，叫“杀青”。也就是将新鲜的茶叶经过炒制以后去掉茶叶中的青草气，之后再经过其他工艺，例如“烘青”或者“晒青”等固化保留茶叶本身的香气。最后出成品茶，供人们饮用。福州奶奶炒的茶，一般应该就是所谓的铁观音（绿茶类）。其他茶叶也会有这道工序的。

炒青茶叶是绿茶。

绿茶在制茶期间的基本流程可分为杀青、揉捻、干燥三个步骤，杀青是决定成品茶叶品质的一步，而且杀青方式可分为四种，分别是炒青、烘青、蒸青、晒青，其中炒青是出现次数较多的杀青方式，所有需要炒制的成品绿茶都属于炒青茶叶。主要茶叶品种有西湖龙井、碧螺春、汉中炒青、蒙顶甘露、都匀毛尖等。

经过炒青制成的绿茶茶叶，从外观上就能看出区别和不同，炒青绿茶的成品茶叶外形纤细紧致，嗅闻时散发浓郁的茶香，茶色也鲜嫩的翠绿，冲泡出的茶汤清澈明亮，入口饮用的滋味鲜爽，目前炒青绿茶主要产自于浙江、安徽、江西三个省份。

炒青茶叶的分类

1、长炒青

炒青茶叶有长炒青，从茶叶外观上就能看出这是一种长条形的炒青绿茶，目前长炒青茶叶主要产自于浙江、安徽、江西三省，成品茶叶的外形粗壮，茶色翠绿且香味浓郁，目前已知的炒青茶叶可分为六级十二等。

2、圆炒青

圆炒青绿茶的整体茶叶外形比较圆润，制茶期间通过杀青、揉捻、锅炒造型后，得来圆形的成品茶叶，圆炒青茶叶主要产自于浙江和安徽，最具有代表性的茶叶品种是珠茶、涌溪火青以及泉港辉白，其中产量最多的就是珠茶。

3、细嫩炒青

细嫩炒青从字面上就能看出这是用细嫩芽叶制成的炒青绿茶，也是特种绿茶中的主要品类，成品茶叶大多是历史名茶，不过由于对制茶原料的要求较高，使得细嫩炒青绿茶的产量较低，而且物以稀为贵。

我们的茶园坐落在揭阳市揭西县大洋镇，这里平均海拔800米，年平均气温19℃，冬暖夏凉，空气清新，青山间云海苍茫，是粤东地区得天独厚的避署胜地。高海拔和亚热带气候特点，使这里经常云雾缭绕，优质的水源和清净的空气，盛产苦笋和高山茶。

茶园

茶园

大洋炒茶属于绿茶中较少见的种类——“炒仔茶”，清光绪《揭阳县续》记载说：“茶山中土茶味微苦”，说的即是“炒仔茶”。以制作工艺而论，“炒仔茶”属于不发酵的炒青绿茶，因为用炒青的方式制作的，故而称之为炒茶。但炒青是制作绿茶的方法之一，也并不稀奇。秘密就在炒字上：揭阳人的炒茶用的是重火，不用于一般炒青。因此，重火炒制的茶会透出一股浓烈的炒香味。这一点，其它的绿茶都较之逊色不少。重火炒制，使得原来寒凉的茶叶属性变成温热，不伤胃。

特点：茶汤红润，滋味芳烈，回甘强，喝后容易肚子饿。

往年我们茶园的茶都是几百斤的春茶卖给茶商，主要销往潮汕地区，甚至远销泰国，这次我们精选了两个品种头轮春茶，有机肥无农药，人工采摘，大家可放心品尝和食用。

凤凰单丛茶

单丛顾名思义便要独株采摘独株制作，杀青、揉捻、复炒、烘干等四道工序，连贯着日以继夜一个都不能少，精工地做出一条好茶，品质优异的单丛茶。

这就是单丛，用潮汕俗语形容它就是“茶中最红丛”，茶中的上等佳品。单丛特点是味道浓回甘强，非常耐泡。适合喜欢浓茶的朋友们。

黄旦茶

黄旦茶又名黄金桂，该茶味道比单丛稍淡，口感较顺滑，适合口味较为清