1.出水孔

紫砂壶的出水孔，主要有独孔、网孔、球孔等。

独孔的出水效果好，但无法有效过滤茶叶。

网孔是时下最常见的出水孔之一，因其孔眼数量不同，分为七孔、九孔、十四孔等多种。其能过滤大部分的茶叶，茶水一斟即出，出水相对独孔稍弱一些。

球孔呈凸起的半圆球面，上面布满细密的滤孔，既能过滤大大小小的茶叶，又能保证水流充足，茶香不泄。



2.壶嘴

紫砂壶的出水顺畅与否，与器型有很大关系。

常见的壶嘴可简单分为直流和弯流，其中弯流又分为一弯流、二弯流、三弯流。

壶嘴出水的爽利程度：

直流＞一弯流＞二弯流＞三弯流

壶嘴断水的干脆程度：

三弯流＞二弯流＞一弯流＞直流



3.茶叶

通常来说，大叶茶（如单纵、大叶生茶、铁观音等）的流速最快，不易堵塞流孔，但其对独孔会有影响；细碎茶叶（如熟茶、宜兴红茶、阳羡金毫、正山小种等）由于容易堵孔，相对而言会引起出水变慢。

鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。

外形：

主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。

条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；

嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。

净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。

内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。

取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。

香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。

汤色

茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。

滋味

茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

叶底

观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。

花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。

1、嗅焦气茶叶嗅之有高火气焦糖气，但经短期存放后可消失之茶为“次品茶”而干嗅或湿嗅冲泡后都闻有焦气，存放后也不易消失的，则为“劣变质茶”，不能饮用嗅霉气茶叶有轻度霉变，嗅干茶时无茶香，对干；春天已经来了，茶叶存放不正当会就受潮，如何判断茶有叶没有潮受呢受潮的茶叶一般会发软，茶梗容不易轻易折断，没有正常叶茶那么脆，当然了，茶叶受的潮同时也会带走部一分香味，所以受潮的茶一般香都味不足，严重些一；判断茶叶是否受潮最简单的方法就是直接用手捏茶叶如茶叶一捏就碎，则茶叶未受潮如茶叶变成碎末状，则茶叶轻度受潮如茶叶变碎并变成块状或条状，则茶叶基本受潮如茶叶维持原形或者变动不大，则茶叶已经完全受潮；分辨茶叶是否受潮的方法可以用手指捏住一小撮茶叶，如果茶叶变成碎末状则表明受潮较轻如果茶叶变碎并变成块状或条状，表明茶叶基本受了潮茶叶没成碎末，而是维持原形或者变动不大，则表明茶叶已经完全受潮因此，在进行茶；1要辨别绿茶是否受潮霉变，可将茶叶放置手中，在光亮处看或轻嗅即知，若有霉味就是发霉了受潮发霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，尤其冲泡时这种气味更为明显，而且茶叶有涩感，没有了原来的香气2茶叶发霉；2颜色，再观察一下茶叶的颜色，茶叶的颜色看起来黯淡无光的话，则说明该茶叶已经快要变质了，正常的茶叶看起来是嫩绿色的哦3外形，再观察一下茶叶的外形，茶叶的外形完整的话，则说明还是正常的茶叶，反之如果茶叶的。

2、判断一款茶叶有没有坏，我们可以从四个方面去判断，看，闻，品1首先我们判断一款茶叶有没有变质或者是坏掉，可以观察干茶的条索，我国六大茶类，每个茶类都有自己的特色，看干茶是否符合其茶类的干茶特点，再看干茶；捏如果捏一下就碎了，说明没有受潮如果茶叶折断无声，碎的不干脆，表明茶叶轻微受潮茶叶维持原形或者变动不大，则表明茶叶已经完全受潮泡如果是受潮发霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮湿阴霉的；4触感茶叶成品都是经过严格的干燥了的，如果发霉变质，大多是受潮引起的，这样的茶叶捏起来是软软的，严重的会有腐化了的感觉 5汤色茶叶一旦发霉，冲泡起来会颜色暗黄，且非常浑浊，喝起来就会有“叮喉麻挂喉；4捏起来发软茶叶的最佳含水量是5%左右，如果含水量超过了12%，就容易受潮发霉可以用这个方法测试用力握紧一把茶，有微微刺手的感觉，茶叶基本不会断，手捻有碎片，如果是这种情况，那基本可以确定茶叶的含水量超过；3变软徾变茶叶最佳的含水率是5%左右，含水率如果超过了10%，茶叶就很容易受潮发徾正常的茶叶摸起来是干脆的，容易折断如果茶叶捏起来发软，感觉湿湿的，或闻起来有徾味，那么这个茶叶肯定是变质无疑了，不能。

3、但其实串味的茶也变质了，建议不要喝3是否发软霉变茶叶最佳的含水率是5%左右，含水率如果超过了10%，茶叶就很容易受潮发霉正常的茶叶摸起来是干脆的，容易折断如果茶叶捏起来发软，感觉湿湿的，或闻起来有霉；酸味，也是因为茶叶存放不当而引起有了酸味的茶叶，闻着有些类似发酵的气味，刺鼻而不舒服，令人反感，似牛奶变质后所产生的气味3，湿度大正常的茶叶摸起来是干脆的，容易折断如果茶叶捏起来发软，感觉湿湿的不。

4、1，明显变色茶叶都有自身的色泽，比如绿茶翠绿，黑茶色泽暗沉乌黑看干茶是否符合其茶类的干茶特点，再看干茶中有无明显的发霉情况这些我们都是可以观察出来的2，出现异味正常的茶叶都会有茶香味，或淡或浓如果；辨别茶叶发霉的办法1茶叶发霉呈灰白色，能闻到霉变的味道，在阳光下抖动有粉尘2用手指捻茶叶如果能够将茶叶捻碎成粉末，表明茶叶干燥度较好，如果捻不碎，表示湿度较高，甚至可能已经发霉，更可能含有霉素3可以。

5、1触感判断茶叶是否发霉可以摸触感，未发霉茶叶触手后会有十足的脆感，并且可以被轻易捏成粉末发霉茶叶因为受潮的原因，捏起来会有一种软软的感觉，有的甚至能捏出水来2茶气判断茶叶是否发霉可以闻茶气，未发霉。