有些乌龙茶本身就有一定的酸性，此外，如果水温降低，人的舌苔味蕾会对酸味更加敏感一些。但茶叶本身的酸味程度并不是特别强。所以如果喝起来茶叶酸味比较重，可以换水再泡来试试，因为茶叶的酸味同样可能是因为水质的因素引起，以前我也遇到过因为水的原因而造成茶叶发酸的。如果确定是茶叶本质引起的，那茶叶的质量则有待考虑了。乌龙茶是半发酵茶，因此在制作过程中会有做青工艺，特别像市场上颗粒状的乌龙茶（一般商家都会说是铁观音，其实不然），一般在厂家生产中，采摘量会比较大，如果能及时制作，茶叶相对会比较新鲜，香气也会比较清香。但如果鲜叶保存时间久，发酵程度会加重，如果保存环境不好，则会影响到最终茶叶成品质量。这样的茶，香气有可能会比较浓，但不够细腻，相对比较沉闷，而且不够持久，而茶汤也有可能会出现比较强的酸感。

以上回答是我曾回答过另一个人的答案。可能回答不够详细，有需要，可以发邮件给我：tianqing1314@126.com

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

午后，正在试岩茶，喝茶之余，整理了近来茶友们提到的一些问题。

其中一个茶友问，“我的岩茶返青了，用微波炉烘一下可以喝吗？”

村姑陈咽下花香大红袍，不自觉地脑补了一下画面：调整好微波炉时间，把返青的岩茶放在微波炉里转转，“叮”一声就新鲜出炉了。

听起来很简单，如果微波炉就能解决岩茶返青问题，那得有多少制茶师得下岗了？

真是为这些制茶师的饭碗担忧。

“微波炉烘烘肯定是不行的哟，岩茶返青了最好给专业的制茶师看看，他们有专门的机器烘干。”

“哦，我还听说电饭锅可以烘茶呢，还好没有尝试。”

！@#???

哎，也不知道从哪儿听说自己可以用电器焙茶，真是为制茶师捏了一把汗。

话说话来，这样岩茶返青之后，我们该如何处理呢？

《2》

最简单的方式，可以找专业的制茶师傅。

制茶师傅，在武夷岩茶中可是扮演十分重要的角色呢。如果没有了制茶师傅的存在，即便产自最顶级山场的茶青，最后也变不成好茶。

制茶师要具备的技能有很多，最基本的技能——看青做青，看茶焙茶。

啧啧啧，听着就很厉害。

不明觉厉。

从茶青运回茶厂的那一刻起，制茶师傅就要开始发挥重要作用，每一道工序都要严格把关，一个不留神，茶叶的滋味就变了。

包括焙火的技术，也是需要制茶师傅的参与。

对于普通茶友而言，他们认为岩茶的焙火很简单，就是把茶叶中的水分去掉就可以了，所以才会出现说用微波炉也可以焙茶的想法。

但焙火没那么简单，尤其是焙火温度、焙火的时间的控制，牵一发而动全身呢。

拿到一款返青的岩茶，师傅要先看看茶叶的整体情况。

如果返青的很严重的茶，就没有焙茶的必要和意义了。若是刚出现返青，那么“拉一拉火”，祛除一下湿气即可。

但这个“拉一拉火”是什么程度，这可是制茶师傅的看家本领呀。

经过制茶师傅的重新焙火，一款岩茶又重新“活过来”了。当然，重新焙过火之后的岩茶，香气和滋味自然会发生变化啦。

《3》

这里有必要说明一下，什么是岩茶的返青。

岩茶返青，是品质受损的一种表现。

岩茶返青的原因是茶叶受潮而导致茶品出现青涩味。

其受潮原因有两种可能：一是空气的湿度较大；二是茶品内部的水份受茶叶活性成分转化的影响溢出表面而产生受潮。

岩茶的保存与茶品的焙火程度、保存条件密切相关。

焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水分含量相对较高，其活动成份也比较活跃。在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水分，受热或时间过长，其内部水分会慢慢的溢出表面，导致返青。

这种返青，是自内而外发生的。

一般轻火的岩茶，在退火之后应尽快喝完。

若是要长时间保存一款茶，那最好选择高火功的岩茶。

另外一种就是茶叶本身的干度够，但因为保存没做好，岩茶从外部吸收了水汽，然后使茶叶变质了。

这就是岩茶的返青。

为避免自己买到的岩茶会出现返青的情况，有几点要做到。

《4》

要点一：购买轻火岩茶，要适量

上文说到，轻火岩茶是比较容易返青的，因为要保留轻火岩茶高昂的香气，在焙火程度上就比较轻，不如高火功茶来的透彻。

这类茶要是存放个三五年的，肯定会返青的。

买轻火茶的时候，建议根据自己日常喝茶的量来买。

如果我们一天能够喝2泡轻火岩茶，一个月就能喝到60泡茶，那就是一个月买一斤即可。

毕竟自己家里存茶的条件没有茶掌柜的完善，先把岩茶“保存”在茶掌柜那里，要喝了再买，也是一个不错的选择。

轻火的岩茶，要尽快喝完。

一般轻火的岩茶，在6-7月就会上市，因为焙火程度不高，所以退火的时间也很快，一般8-9月份就能喝完了。

在保存得当的情况下，轻火茶喝到次年3、4月还是可以的，但为了保证口感，还是尽早喝完。

《5》

要点二：岩茶保存工作要到位

有的茶友，为了像明年春天不闹“茶荒”，就会在今年早早地预备好明年的口粮茶，且大部分是火功不低的茶。

买到火功高的茶，你以为岩茶就不会返青了？

不！

保存工作还是不能忽视的。

特别是一些容易让岩茶返青、变质的因素，一定要规避。

岩茶变质因素一：光照

光照，是一种能量物质，长时间让岩茶暴露在光源之下，容易让岩茶受热（不论是灯光还是日光，长时间光照都会有热量），从而使内部物质被分解，口感自然会受到影响。

岩茶变质因素二：水分

水，也容易让岩茶变质。

所以我们在保存岩茶的时候，一定要用干燥的容器保存，同时保存岩茶的房间也要保持干燥。

潮湿环境，一定要远离。

岩茶变质因素三：高温

高温，容易让茶叶中的物质分解，这些物质被分解之后，茶叶就没有滋味、香气的来源了，这样茶，能好喝吗？

岩茶变质因素四：异味

异味，也是岩茶变质的因素之一。

长期让岩茶处于一个有异味的环境之下，这品质能有保证吗？

我们都喜欢生活在一个干净、没有臭味、没有刺激性气味的环境之下，这岩茶也是一样。

只有让它舒服了，才能不变质。所以呀，不要认为买了高火功岩茶就万事大吉啦。

《6》

规避这些会让岩茶变质的因素，并在相应时间内把岩茶喝完，就不会出现岩茶返青后还要处理的麻烦事儿啦。

从根源上杜绝一起，才是最省事的。

最近的天气，越来越冷了，在码字的时候总喜欢煮一壶老白茶在手边，随时补充水分，还能驱赶身体里的寒气。

茶友们也要注意添衣保暖，常喝老白茶以抵抗寒冷。

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