茶叶鉴赏中，评定叶底（茶渣）是必不可少的程度。因此，浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶颜料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但判断出出茶品颜料——茶青（鲜叶）的生长发育情况（如：是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等），更能判断制茶技术的优劣。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别叶底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物渗入。其它法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒得时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、撳平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等（如感觉到不明显时，可用茶汤清洗茶渣，揿平后，将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺或翻转看）。如果用一般的盘子看叶底，则可加清水漂洗，让叶张漂在水中，观察分析。评叶底时，要充分发挥眼睛和手指，手指揿（轻压的意思），判断叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和幼嫩叶片的含量、叶张卷摊、光糙、颜色及均匀度等。优质普洱茶的叶底，应该具备下表所列之特点：(转载自微信“普洱茶课堂”。

1、普洱茶是否经过堆渥

一般晒青压制普洱茶（即生普），叶底新鲜饱满有弹性，用水冲泡后叶底不碎。拉伸不容易断裂。即使经过长久岁月的自然陈放，叶底已经从栗青色逐渐转变咸深栗色，这种特性依旧不会消失。而经过渥堆的普洱茶叶（即熟普），叶底呈现深栗色，而且缺乏弹性。用水冲泡后，叶底相对碎些。用手拉伸没有伸缩感。很容易断裂。只要取两类茶并置观察，就不难发现其中的差异。

2、普洱茶变化的年份

仓储良好的晒青压制普洱茶，刚出厂时的普洱茶叶底呈现栗青色，两三年后转成栗黄色，十五年左右的茶呈现栗色。而到了三十年以上，大约呈现栗红色，颜色继续转深的空间就有限了，不过转化的速度与仓储条件还是有关。

3、普洱茶是否受潮

此外如果普洱茶一但受潮，其叶底就会转成栗色，后续转深的速度也会加快，而且色泽均匀。茶叶离开茶树后，就开始进入萎凋的程序，随着水分从茶叶叶面流失，叶脉的水分会先下降，转为黄色、红色，而后渐次延伸到叶面。这种现象，表现在晒青压制茶的叶底上，就造就了叶底色泽的局部不均匀。这种现象在采叶后直接杀青的绿茶上是不会见到的，烘青后的茶叶，叶底颜色偏绿，而且色泽比较一致。

4、普洱茶的级数也有关系

普洱茶叶底的枝条，也透露出一些信息，检视叶底中第一叶与第二叶之间的枝条，如果浑圆饱满，长度不要太长，那么品质应该是比较好的。一般我们所谓的边境普洱茶，因为越南、泰国更接近赤道，气候比较炎热，茶叶生长的速度就比较快，内含物的密度就会减少，因此同样部位的枝条，一般而言比较长、比较细，而且经过蒸压后枝条会扁掉，形成凹槽。

选择茶叶，鉴别茶叶的好坏，可以从茶底判断茶料，大多数的情况下，好茶自有好料之相；少数情况下，有可能因为看不见的制程或者是仓储问题，导致好料未能成为好茶。

众所周知，叶底可以传达出普洱茶的用料的优劣、工艺的好坏，这将直接影响到普洱茶的好坏。下面，小编就跟各位茶友展现这些常见的普洱茶叶底。

?优质的古树头春，叶底肥厚且饱满

?革质感明显，叶脉粗犷且有质感，表明已有相当长的树龄

?转化较完美，叶面起了蛤蟆皮，暗藏茶叶活力

?此乃老树新芽

?大树料的柔软质地

?很明显的野放易武茶的特征

?标准的混杂雨水料，带有杂味，水薄而寡

?此乃台地料，有高温烘青之嫌疑

?易武茶，香、柔、微甜是其主要特色

?厚实的大树料，有着较高的耐泡度

?秋茶也，初泡平淡，但后劲有力，水路粗，生津不错

?标准的雨水料，淡薄，乏力，香弱，毫无吸引力，不如喝水

?标准的红变叶，杂甜味，不利于后转化

?这种一般被称之为“劣茶”

?明显的生熟劣质拼配，滋寡而汤浓，杂味过于沉重。一言以蔽之：烂

?熟茶7572，可看出特别的拼配料。活力及油光感这两点是好茶的特征

?优质熟茶，没错，这就是活力的外在表现

?灼伤的叶底，常常伴随着过重的杂味，显然已失去后转化能力

?杂质过多了，烟焦味产生条件之一，这种茶少喝，对人体不利

?7542的B货叶底，尾水有回甘，喉燥感强烈，特别劣质

?一眼就看出是野放料，粗老嫩幼齐集一身，滋感较有力度，口感较丰富

?这是大树料常见的轻微红变现象，在普洱茶里也还算正常

?标准的头春台地料

?来路不明的原料压成饼状以次充好，冒充高档普洱茶

?这是出现高温香后叶底灼伤过的茶叶。呈绿茶化滋味，后续转化值得怀疑

?正常存放的88青，可见叶底仍有活力

?二十多年的优质陈茶，叶底厚实

?此乃“号级散茶”，这是用铁壶煮三壶水后的叶底

?转化尚可的香港仓

以下是小编整理的优质普洱茶的叶底特点，供茶友们参考：

1.芽头和幼嫩叶片含量多

2.长、短、粗、细较均匀

3.断碎少，无碎末

4.色泽嫩黄带乳白色或黄绿色，且无“花杂叶”

5.叶质柔软，不硬翘

6.没有非茶物质混入其中