青茶是一大茶系，商业服务上习惯性称乌龙茶。青茶种类多，质量差别非常大，都各有其形，香，味，形的特性。外观紧结重实，颜色深绿色油润，汤色橙黄光亮，香味芳香高长，有似于桃子香，滋味清新细致，叶基肥软，颜色黄亮，稍透红色斑点，叶边红明。相反，外观设计松泡，叶轻质而颜色暗枯，茶汤颜色显红，香味呈足火或老火，滋味浓中粗，叶底暗褐又粗又硬，是青茶质量中下部的特点，在其中香味和滋味是关键。

青茶大多数以油茶树种类取名，如铁观音茶叶，乌龙，毛蟹，赵本山，肉桂粉，佛手，凤凰单枞等，有几十个种类。这种茶，香味上虽然有差别，但从审评角度观察，无论选用一切种类制取的青茶按照其香味好坏，大概可分成四大种类，即细致花果香型，花果香型，老火香型，老火粗味型。现对四个香味种类柞一较为，并从炒茶视角浅稠其缘故。

细致花果香型

这也是青茶中质量最佳的一类，其质量的最大的优点是具备相近桃子或兰草的香味，滋味清新润化，细致雅致，汤色橙黄光亮，叶底行为主体颜色绿亮，呈绿叶子红边，发醇程度轻。干茶外观设计重实，颜色墨绿色油润，大多数用新茶和秋茶制做。如广东潮安凤凰单枞，福建安溪铁观音。

花果香型

它与细致花果香型对比，香味种类同样，显桃子香，滋味清新，但进口后欠缺醇正润化的细致感，在青茶中归属于二类商品经济价值也较高。这类茶大多数产自秋天，制做标准与一类的同样，生产量大概占青茶总产值的25％。

老火香型

老火香型的青茶，干茶颜色暗褐显枯，汤微黄深，叶底暗绿色，暗淡无光。这产品，因为茶青不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老味道。

老火粗味型

老火粗味型青茶，在青茶中是质量最差的一类，它的做法与第三类同样，但原材料更粗老，大多数是夏茶中的低挡茶青，因此不仅有老火香型，又含有粗老味道。

青茶审评的办法有二种，即传统式法和通用性法。传统式法：应用110mL钟形杯和审评碗，冲调用茶量为5g，茶与水之占比为1:22。审评次序：外开--香味--茶汤颜色--滋味--叶底。先将审评杯碗用开水烫热，再将称量的5g荼叶资金投入钟形杯里，以热水冲调。一般要冲调3次，在其中头泡2min，第二泡3min，第三泡5min。每次都是在未沥出汤色时，手执审评杯盖，闻其香气。在同一香味种类中，常以第3次冲调中香味高，滋味浓的为好。

通用性法：应用150mL的审评杯和容积略大杯的审评碗，冲调用茶量3g，茶与水之之比1:50。将称量的3g荼叶倒进审评杯里，再冲进开水至杯满(贴近150mL)，泡浸5min后，沥出汤色，先评茶汤颜色，随之闻香味，尝滋味，最终看叶底。

这二种审评方式，只需技术性娴熟，掌握青茶质量特性，都能恰当评选荼叶质量的好坏，在其中通用性法实际操作便捷，审评标准一致，较有益于恰当迅速得到审评结果。不区分地域，种类，按青茶的整体质量开展鉴定。

加工时经过了半发酵的茶叶是青茶，它也叫乌龙茶，这种茶具有色泽青褐乌润外形粗壮紧实的特点，拥有天然的花果香气，滋味醇厚，耐泡性强等也是青茶的重要特点，是它与其他茶叶的不同之处。青茶还可以分为多个不同的品种，像人们熟悉的铁观音、大红袍、凤凰水仙以及冻顶乌龙，东方美人等就都是青茶的重要成员。

青茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶叶，这种茶的原料与绿茶是从同一种茶树上采集的，但它在加工时经过了半发酵处理，使得加好的青茶中间为绿色，边缘为红色，这种特殊的加工工艺使它具有了绿叶红镶边的特点。青茶的茶汤颜色多为澄亮金黄色，是绿茶茶汤的清绿向红茶茶汤的厚亮红润的过渡，它的茶汤清澈透亮香气诱人。

有浓郁的幽香也是青茶的特点，它制成干茶以后有花香、果香，而且它的香味并不是单一的花果香，像多种花与果混合在一起的香味，而这种香味并不是加入了真正的花蕾而在加工青茶过程中因为烘焙而激发出的茶叶香味。具有独特的喉韵也是青茶的特点，这种茶在饮用后会感觉咽喉部位明显生津，在回味的时候有种醇厚的感觉，细细品味余香悠长。

青茶主要出产在中国的岭南地区，以福建地区出产的青茶质量为最好，不过台湾也是青茶的重要出产区，那里出产冻顶乌龙远销世界各地，质量滋味特别好。青茶耐泡性强，冲泡以后的叶底完整，在冲泡时适合用白瓷盖碗和紫砂壶来冲泡，而且冲泡时水温应该控制在95度以上，如果水温过低不能更好地激发青茶的茶香，会让泡好的茶汤滋味有所欠缺，另外冲青茶还要掌握好的它的出汤时间，如果浸泡时间过长或者过短，都会影响它茶汤口感与滋味，会影响人们对它特点的展现，人们也不能品尝到它的真正韵味。

青茶亦称乌龙茶，主要品种有：

1、安溪铁观音：产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

2、凤凰水仙：产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。

3、东方美人：是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。

4、罗汉沉香：产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。

5、红乌龙：红乌龙是结合乌龙茶与红茶之特色所创造的一种新兴特色茶，属重发酵、着重烘焙的半球型乌龙茶，茶汤水色琥珀橙红如红茶，滋味则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡，不但适合一般热水冲泡，冷泡更显其特色。

扩展资料：

乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。

而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

参考资料:百度百科-乌龙茶