不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例——绿茶制作工序如下：

1、杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

2、揉捻——通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。

3、干燥——使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的。

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。

普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮。

本人被湖北工博商贸有限公司骗了4300元。最初联系我的是业务部孙怡孙经理，介绍时说材料不收钱，只收3800元合同压金，加工够五万包返回，每包加工费0.07元，加工量是根据个人手工快慢要多少量，发给我多少量，保证每天有活干，来回物流运费都有公司承担，有铁观音.碧螺春都是100多元一斤的茶叶。加工够5万包可返回合同压金，一人一天能加工3000包左右，15天左右可返回压金，技术含量不高，上岁数老太太都能做。我就交了订金，(都有聊天记录的)第二天公司就发来合同，机器和茶叶粉料，让我收货前把余款转到孙怡微信上。封口机价值一百多元钱，加工1000包左右时电机就烧坏了，孙怡让联系主管部门监事余火田，余主管要求我个人承担换来回运费方可换台新封口机，没办法我付120元来回换机物流运费。前两次加工的成品运到都说不合格，一次是超重，一次是外制线头长度不够，返回重做，来回运费都有一个人承担，来回两次160元。后来三次加工的成品余主管说合格率达不到80%运费由我承担一半，三次一共104元，工钱只付我两次的扣除50%。最后一次的是7月6日到孝南区的货，余主管还说合格率50%，让我主动写一份自愿解除合同协议后才能转给我，我让他发货还加工，他拖着一直不发说二个月合同快到了，一直拖到他所为的合同期终止也没给我转过来。在这期间我经常给他说让多发点加工量，还把孙怡和我介绍时的聊天记录发给他(孙怡不到半个月就联系不上了)，余主管非常强调地说公司规定，一台设备的加工户，每次只能发三公斤茶叶(粉墨状的)一公斤茶叶价值五六百元钱，不可能超出压金钱数的。这个合同上根本没写。

我加工的成品快递运到孝感两天，

检验还需排队等上两天，

孝感发往南阳需两天，

三公斤茶叶墨加工我需要两天，

八天我只能加工3000包，检验扣50%，只是1500包，完成五万包需我做大半年。公司给我定两个月合同期，正常八天只能加工成品1500包，每次发货6斤，不合格的也不返回来让重做。这本属于严重的兼职被骗！我本人疑情期问脚受伤了，行动不太方便想找点活干，增加收入，没想到确让湖北工博商贸公司给骗了。压金不退，物流白搭，最后一次工钱不付，协商不成，余火田余主管说让我随便，怎么样都不怕的。我是苦诉无门！

敬请领导们引起重视，因为不止我一个人被骗，受骗的是全国各地的弱势群体，望领导们能及时有效查处此类诈骗公司，帮我伸张正义，要回劳动血汗钱，感谢！

手工制作

一手工制作方法：

1.筛分、将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。

2.摊放、将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。

3、生锅

采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%左右。雨、露水鲜叶，火温提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。

4、熟锅

与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约（7～10）min，含水量30%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。

毛尖

5.初烘

将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。

6.摊凉

初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。

7.复烘

将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。

8.毛茶整理

复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。

9.再复烘

将茶叶进一步干燥，达到含水量6%以下。厚度宜（5～6）cm，温度60℃左右，每烘摊茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。