泡茶时间长了会发酸，是因为茶叶中含有一种酸性物质叫做茶多酸。当茶叶在水中泡过一段时间后，茶多酸会渐渐释放出来，使茶水呈现出一定的酸味。此外，如果泡的时间过长，茶叶中的茶多酸和儿茶素等物质会过度氧化，导致茶水变得更加酸涩。

同时，如果使用的是野生茶，其鲜叶本身内含酸性物质、多酚类、咖啡碱等物质含量高，使得品味期间茶汤微微苦涩、发酸，属于茶叶的正常情况。

另外，如果制茶工艺不当，例如杀青时闷炒时间过长、揉捻杀青程度过轻、晾干时未完全晾干茶叶等，都会造成茶叶内含水分偏高，使得成茶焖泡后酸涩感比较明显。

最后，如果冲泡方法不正确，例如野生茶在焖泡后，出汤时间不宜过晚、水温不宜偏高，否则内含酸性物质溢出量较大，导致茶汤发酸苦涩。

因此，泡茶时间长了会发酸可能是由多种因素导致的，包括茶叶品质、制茶工艺、冲泡方法等。

一般变酸了的茶叶差不多是变质的或者即将变质的。

确认茶叶是否霉变，可将茶叶放置手中，在光亮处看或轻嗅即知，若有霉味就不可喝，可当植物之肥料。

茶干若有茶菁味或杂味，可请专业焙茶师父或茶行代为处理，若只有一点陈味、旧味，可利用冲泡法来解决。

方法一：水的温度要高，最好是沸水，第一泡时间较平常久一点，然后倒掉不喝，第二泡起时间比平常快一倍，快冲快泡，尽可能趁热喝。

方法二：降低水温几度，时间照正常冲泡法，如此可避免茶汤之苦涩味。

方法三：最好改成大壶泡，可使用壶娘，降低茶叶比例，口感会好一点。

茶树叶中有3%左右的有机酸，主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。在制作过程中亦会形成新的有机酸。

茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。

茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。

负面的酸味的主要来源以下4种情况：

①采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。

②手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

③晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

④茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。